Elle fait partie de l'ordre des décapodes.
Il existe 3 espèces d’écrevisses dans le Léman. Les 2 plus fréquentes, que l’on rencontre très facilement en plongée, sont l’écrevisse américaine (Orconectes limosus) (maximum 10 cm) et l’écrevisse signal (Pacifastacus leniusculus) (dite de Californie) elle beaucoup plus grosse. C'est un crustacé d'eau douce qui vit 20 ans environ. Elle est omnivore dans son jeune âge, se nourrissant essentiellement de plancton et de végétaux. Plus âgée, elle se nourrit aussi de moules, de larves d’insectes, de poissons, d'escargots, de congénères et d’animaux morts. Parce qu’elle assure le nettoyage du fond en dévorant essentiellement les êtres morts et les débris qui tombent, on dit qu’elle est détritivore.
Elle vit principalement dans la partie supérieure du lac mais on peut également la trouver en profondeur. La reproduction a lieu à la fin de l’automne. La femelle garde les oeufs fécondés sous son abdomen jusqu’à l’éclosion des larves.
L’écrevisse indigène (Austropotamobius pallipes), qui était appelée écrevisse à pieds blancs, a disparu à la fin du XIXe siècle, lors d’une maladie qui se propagea rapidement en Europe.